粉の部分の違いで 更科風に

2009.11.24 Tue

前回の記事では 福井大野の早刈りそばと言う事で
甘皮の 緑色が そばの色にでている

そのときの 篩い分けの写真です。




左下の白い部分が 50メッシュ以下の 細かい部分です。
ヌキミの60%の部分です。

甘皮の青さが欲しかったので 全部をそばにしましたが
今回は この白い部分だけを使ったそばです。

キュルキュルと 最終のまとめでは 更科粉の様な感じが




見た目 更科ほど白くは無いが コリコリの 更科の様なそばでした





ちなみに 前回の 青いそばは・・・・




更科粉は 10%部分ぐらいしか取れないとか
更に 細かい篩いで選別が必要です。

  1. 2009/11/24(火) 13:49:55|
  2. 家蕎麦|
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