何が何でもリカバリー

2009.03.06 Fri




この時点で 割れています。

こんな時は ハンマー打ちで





割れが消えたら 前回同様 新方法で・・





前回の反省から 2mmまでののしとする





周辺の割れが広がって切れにならないのが嬉しい

2x2mmの蕎麦 30秒茹ででも 硬い
細いものよりは やはり 噛み締める蕎麦となりますね





その分 見た目と バネのような強さが出て





蕎麦屋っぽい見た目になっています。





粉は 5号手挽き臼を 簡易に電動化した状態で
久しぶりに回したら 30メッシュ上が
60%ぐらい出来たので その粗い部分を
再度挽いた粉です。

・・・電動で使うと 粗くなる?




  1. 2009/03/06(金) 20:14:46|
  2. 蕎麦打ち|
  3. トラックバック:0|
  4. コメント:2

コメント

ご指摘

殆ど捏ねていませんので
単純に水回し(汗) 
何時もの量なので 1.5mmにのした時の
面積が 小さくなってしまいました。その分つまった蕎麦になりました。
練習は続きますね 
  1. 2009/07/26(日) 08:23:31 |
  2. URL |
  3. 辛汁 #-
  4. [ 編集]

丸出しの前段でのひび割れは、水回しが適切でなかった証かと思います。水の量・水回しの仕方・捏ね過ぎなどが考えられますが、この場合は水回しのやり方だろうと推察されます。このようなケースは麺は決まって硬くなりますね。
 水回しが、うまくいったときは、生地が弾力的に柔らかくまとまりますので、捏ね初めの段階で
成否がわかります。
  1. 2009/07/21(火) 22:12:05 |
  2. URL |
  3. 手打そば ながいけ #-
  4. [ 編集]

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