粗挽き蕎麦の新しい打ち方
2009.03.03 Tue
調整中の4号石臼の粉で 先日見てきた
新しいうち方で・・
粉は 20-30 20％
30-50 30％
50下 50％
今まで 何とか繋げる粗さだが
回りが割れてきて 2ｍｍ程度にしか
薄く出来なかった。
2ｍｍのガイド板を当てて
伸すと言うより 押さえていく
2ｍｍのガイドは 厚いうすいを避けるために使用
（前は均一にするために使用）
上手く 端が割れずに伸せたので
1.5ｍｍのガイド板に交換して
同じように 押さえていく
今度は ガイド板を取り除き
手で叩くように手のし
更に 麺棒で伸していく
約1ｍｍ+ぐらいの薄さになったはず
幅も 私の能力一杯の1ｍｍ+ぐらい
それなりの長さと細さ
切るときに抵抗のある硬い麺になっていたので
20秒茹でたら 少し柔らかい
粗挽きの 悪い食感は少ない
細いとやはり食べやすい。
ただし 味も薄くなる
また少し捩れた麺線となってしまった。
20メッシュだと 大きな粒子が邪魔をして
切れるところもあるようだ
無理をせず 1.5ｍｍスクエアーぐらいで
次回は作成してみよう。
これぐらいのほうが 美味いか・・・
