オヤマボクチそば

2009.02.23 Mon




試作中で 詳しくは完成後の予定ですが
無理を言っていただいた オヤマボクチを
蕎麦粉に対する割合0.5%と 0.25%を
2回チャレンジ

均一になるように捏ねると 包丁で
きることが出来ない状態です





鋸の様に 前後に動かしてやっときれます。
富倉そばでは 3時間ぐらい乾燥させるとか

2時間ぐらい乾燥させましたが
切れない・・・・





力で押し切る様な方法で切断も
やはり切れていない 前後にうごかすので
蕎麦が 長く出来ない  トホホ!

ゆでると更に切れてしまいます。
20メッシュが20%ていどなら蕎麦にできるので
もともと 45%ぐらいの割合の 大変粗い蕎麦粉で
繋がりを見るためだったのが災いか

一度 打たれているところを見学しないと
NETや雑誌からの知識では限界かも





味とか 論評できるレベルではありません。悪しからず。

  1. 2009/02/23(月) 08:56:44|
  2. 蕎麦打ち|
  3. トラックバック:0|
  4. コメント:2

コメント

良く捏ねる蕎麦が得意で無いのでやりにくいですね。
超粗ひきが繋がればと思ったんですが できる範囲で・・・
  1. 2009/02/24(火) 18:21:42 |
  2. URL |
  3. 辛汁 #-
  4. [ 編集]

難しそう!

おやまぼくちも難しそうですね。
でも昔の人は何とか蕎麦をつなげるために色々な工夫をしたのですね。
今の趣味人よりももっとレベルが高いのかな?
  1. 2009/02/23(月) 21:58:24 |
  2. URL |
  3. ねぎ麻呂 #-
  4. [ 編集]

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