加水過多の修正

2008.07.18 Fri

初めて 挽いた粉だと 加水が間違うことがある

(毎回間違ってるという噂もあります)
50%加水したところ




まだまだと 思っていると いっきに
ズル玉→切らず玉になった。

勿体なので 違う粉を追加





3回ぐらい振りかけて修正





それなりの 蕎麦となった
何時もは 捏ねない蕎麦だが 良く捏ねると
ジワッと 水が出てくる感じ
ステンレスの捏ね鉢にも 可也のへばりつき
ズル玉だったのに 硬めになってしまった。




  1. 2008/07/18(金) 10:01:50|
  2. 蕎麦打ち|
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