熱燗で蕎麦

2008.06.24 Tue

ご存知 ひこ孫
燗する酒で有名ですね。

温度設定が難しいので 電子レンジ燗55℃自動を
選択 同じ器に移し替えて ぬる燗にした。




過日間違って 60−70度ぐらいにしたときのほうが
口当たりが良かった・・

肴は 安物の蒲鉾にクリームチーズをサンド
へんてこな組み合わせも美味しいですよ。





北海道産の丸抜きを 自家製粉して
20−30メッシュ部分が20%ぐらいの割合とし
20メッシュ以上をしよう
出来た粉の 15%程度は捨てることになるが
自分の技術で蕎麦に出来るぎりぎりの 粗挽きです。

加水はほぼ59%で 菊練は割れるだけなので
ころころ練りで 球体に仕上げる
空気抜きも必要ないので この時点での
失敗が無い





何時ものように 4かくの幅20cmで
縦のみ伸ばします
流石に 2mm程度で割れてきたので終了

2mmから2.5mmぐらいの太めの蕎麦なので
40秒茹で
氷で締めていないが コリッとして
比較的早く 水切りがすすんでいく
太い分切れないので 噛み締めることとなるが
モチモチ感が良い。蕎麦だけで味がする。
全体を2mm以下に出来るとバランスがよさそう







もう少し エッジと 真直ぐになろうとする
ばねの様な張がほしいところ。

  1. 2008/06/24(火) 13:47:43|
  2. 蕎麦打ち|
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