水回しの裏技

2008.05.09 Fri

大した裏技ではありませんが
手に そば粉がついて 均等な 水回しが出来ない時
便利かも・・


3分の2ぐらいの水を いっきに入れます



攪拌すると 不均一ですが 何時ものようにもみ手で







菊練はしません 棒状にころころ
また 横から両手で狭めて 棒に
そして 球にします。

2−3回折り返して繰り返してもいいですよ。

空気を追い出す必要が無く 表面を綺麗に
そして 水を均一に出来ますよ

両手でやってね
すくないそば粉のときは 上手くいきます。

多いとどうかは分かりません??











小麦粉を入れて ぬるぬるしたので
やはり 外二で 普通の細かい市販のそば粉を入れて
細切りにしました。





加水率は 61%





20秒ではゆるいので 15秒茹でで 氷水しめです。
短いものもおおくできましたが 細いので
食感がよろしいようで・・・・

  1. 2008/05/09(金) 17:46:13|
  2. 蕎麦打ち|
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