微粉の蕎麦粉で

2010.08.25 Wed

微粉の粉が出来たので蕎麦うち

何時もの粗挽きの心算で 少し多加水

気合が入らない分 少し雑

夏場 ビールが多いが たまには お酒

試作中の粉も更に更に 微粉

自作の皿による 溝の吸水効果はいかに?

効果はある様子・・
元々 水切りはキッチリするので・・溝が少しでも大丈夫かな

結論的に 微粉の粉だと 香り味が薄い
しまった蕎麦になるので硬い
細く切るほうがおいしいと思われます。





  1. 2010/08/25(水) 18:14:13|
  2. 家蕎麦|
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蕎麦用皿つくり

2010.08.06 Fri

蕎麦を盛る皿を作りました

たまに ザルやすのこのある皿ではなく
皿に 直接蕎麦が載っています。

蕎麦の水分が流れる方が良いので・・
皿に 筋をつけて すのこの代わりに成らないだろうか?

『たたら』という方法で



布の目を押し付けて 網状に



溝を彫って



渦巻き状や 臼の目の様な模様



素焼きに 絵付け













巧く 水切りの役をしてくれるのは どれだろう??























  1. 2010/08/06(金) 19:01:33|
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