同じ粉を色々の粒度で

2010.03.21 Sun

玄から挽いた粉で

篩い分けると 20-30メッシュ3% 30-50 30% 50以下67%で





軽く30メッでシュで篩って 多めに粗い粉を取り除く
全体の87%での蕎麦うち





強く 50メッシュで篩って27%の粉を取り除く
全体の 73%での蕎麦うち





写真の通り 細かい部分を 増やすと
鬼皮の部分が取れて 色目は 白い方向に向かう


粗く無い分 打ちやすいので 細切りとなり
食べやすい

  1. 2010/03/21(日) 16:12:22|
  2. 蕎麦打ち|
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