発泡濁り爆発

2009.08.29 Sat




注意書きの通り 吹いてしまいました。
濁りの成分が 底に溜まっていたのをかき混ぜたのが失敗


蕎麦は 4号電動臼で 時間1300グラムの投入

20メッシュ上野粉は 手で押さえて 無理やり
通して それでも駄目な部分だけとり除いた。





幅広の切り

アップにすると 緑粒だけに まだまだ 緑色



  1. 2009/08/29(土) 20:08:32|
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蕎麦掻の粉で

2009.08.23 Sun




玄からの挽きぐるみの市販の粉
何時も 蕎麦掻にしている

その後 残ると風味が飛ぶので
思い切って 蕎麦にもしてみた。

またまた 惨敗




出し蒔きは 卵と出しの割合が 1:1以上の だしが多い
また 一度 混ぜたあとで 漉すので キメも細かい






見ての通り 素晴らしい粗挽きだが 当然 蕎麦に打てて居ない。

どこかで 口直しの蕎麦が食べたい。。。。

  1. 2009/08/23(日) 16:05:34|
  2. 家蕎麦|
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K亭の粉

2009.08.16 Sun




関東の粗挽きで有名な K亭の粉を 送ってもらった
23メッシュと言われている粉だが

篩いの目の(目開き)違いから

20メッシュ上 4%
20-30    24%
30-50    28%
50以下    44%
と、十二分に粗い

蕎麦うちが難しいかも知れませんとの
注文時の お断りがあったので 覚悟していたが・・
見事に 撃沈されました。(泣)

何時ものように 200gづつ
4回打ちました。

 


蕎麦掻で見る限る大丈夫そうなんですが

1.5mmのとき 自然と切り幅の広い切れ切れの蕎麦でした





2.0mmに延ばして幅も2.0mmを目指しましたが







太くて短い食べにくい蕎麦になっただけ(笑)

  1. 2009/08/16(日) 06:15:00|
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