ヌキミの粗挽き

2009.04.29 Wed

玄蕎麦の粗挽きを食べ続けたり

微粉の瀟洒な蕎麦を食べていると

やはりお気に入りの ヌキミの粗挽き
自家製粉(手挽き 20メッシュ)が 恋しい






7号石臼では ほぼ全部の部分のそばの実を
粉にできて 蕎麦打ちが出来る粉が出来る
5号よりも 上臼が重い分 細かくなるようだ

ガイドと たたきを使うので 1.5mmの切りとなり
長さも 8寸はキープできたり 出来なかったり・・(笑)

信州の地酒店で購入の その名前も






  1. 2009/04/29(水) 14:01:53|
  2. 家蕎麦|
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微紛にて

2009.04.17 Fri




蕎麦の自動供給そうちをつけたので
供給量を絞って 細かい粉が出来てしまった
50メッシュ以下が65% 残りも30メッシュで
全て通ると思われる全粒紛です

1.5mm程度を目指して







少し捏ねたので 長め20秒茹で
何故か 水がどんどん切れていく・・

食べやすいだけの蕎麦になった
味のある 鴨や 大根などがあったほうが良い
一般的な 副菜でごまかすほうが良いようだ
改めて 粗挽きのよさを感じる。

粗挽きの蕎麦掻と お酒です






  1. 2009/04/17(金) 17:59:44|
  2. 蕎麦打ち|
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