延し台(板)の購入と小間板

2008.09.26 Fri




そば打ち台で検索していたら
人造大理石の 板を発見。
大理石のめん台


約80x50cmと小さいが 2人前程度しか
打つことが無いので 今まで まな板の上で
伸ばしていました。
江戸風の 打ち方で 巻き取ってやれば 5人前ぐらいは
伸ばせそうですね。

少し前 アクリル板で 小間板を作りましたが
アクリル板は 高いので 今回は
塩ビシートで作成






3mmの板を3段についで 10mmの角材
枕の高さは 19mmとなります。





2mmの板(安い)にアングルをつけ 面には
直角に 20mmの板を貼り付けた
アングルに角度が(面が斜めにカットされているので
少し85度ぐらいの角度が出来た。
斜めの枕をカットする方法もあるので
自然と 使える?ものになった。





アルミのアングルを接着してみた
強度的なことの実験です。 塩ビシートなどと
違って 強度と 正確な角度が出るのと
一回だけ接着ですむ 利点があります。

2mmの塩ビシートだと 多少歪むが それなりに
使えそう。実際に使うのは これからです。

自作のHpなどはありましたが ことのほか
実用化されていません

前回の使用時には特に問題を感じませんでした
1個実費で 500円いないで出来ます。

この アルミアングル利用で 垂直部分に
好きな高さの 塩ビシートを貼り付ければ
自分に合った 小間板が出来ます。

無理して 曲がった(歪んだ)小間板より
アマチュア向きと思います。

  1. 2008/09/26(金) 14:09:07|
  2. 蕎麦道具|
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蕎麦掻みぞれ

2008.09.04 Thu




日本酒の美味しい季節が 近づいてきました
春鹿の 白滴 

肴は へしこと 蕎麦掻のみぞれ






太目のそば 2mmぐらい
40秒茹で





モチモチ感のするそばになっている
甘みを感じて食べよう




  1. 2008/09/04(木) 20:13:03|
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土山人の荒挽田舎でそば打ち

2008.09.01 Mon

本文は 食感By京都にあります。

土山人のそば 田舎粗挽き


200g購入 何せ そば粉としては 100@¥280と
高価です。

念のために篩い分け




30メッシュ上が 1% 30-50メッシュ20%
50-100メッシュ 25%  100メッシュ以下54%と
荒挽きと言いながら かなり細かい
多分 細挽きせいろは 殆どが50メッシュ以下
なので 比較荒挽き(粗挽き)





黒い 鬼皮も少し残っています

握ると




加水55%で 丸めると やはり 黒い鬼皮が見える




1mmぐらいと1.5mmぐらいの





細いほうは 10秒茹でで 柔らかい 尚且つ切れた




1.5mmは 10秒茹ででベストの硬さ 長さもある
技術的な問題もあるのか 角は無い(泣)






食感 のど越しともに 当然こちらが良い

一見 粗挽き風に見せながら 食べやすいそば
上手な粉つくりに思える

後は好き嫌いだーーー

  1. 2008/09/01(月) 12:32:15|
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