蕎麦パスタ

2008.08.22 Fri




2mmx6mmぐらいの 平打ちで 二八そば
つなぎに パスタのように 卵を入れた





最近 変わったお蕎麦屋さんが出来たらしい
詳しくは fantastic soba



モチモチの パスタのような蕎麦との事
同じような 蕎麦が出来ればと試した







同じもので 普通の蕎麦切りも

1分30秒茹でで尚硬い 断面は十分火が通っている
生パスタの感覚なので これでよいはず。

硬いだけで モチモチ感は無かった
次回やるとすれば 強力粉の割合を増やそう

生パスタは伸びやすいと お店では
説明を受けた事がある。

カルボナーラみたいにして 比較すべきではある。





細いほうは 40秒茹で




しっかりとした良い蕎麦に仕上がった
特に 蕎麦パスタの後に 食べたので
良いように感じたのだろう


  1. 2008/08/22(金) 18:08:40|
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バンダナ帽子の勧め

2008.08.21 Thu




蕎麦打ち時に 髪の毛が落ちたり
額の汗が 落ちたり 気になったことは
ありませんか?

そんな時お役に立つ 帽子です。
既製品もありますが・・
これは 手つくりで エプロンと同じ生地です。









色々な生地や 古着 端着れなどで
手つくりはいかがでしょう

蕎麦うちの技術は兎も角 それなりの
蕎麦打ち人に見えるかも知れません。

尚 食品衛生法や 保健所では
調理をしたりする方々には 指導されているとか?

蕎麦屋っぽい帽子や 直接 手ぬぐいや
バンダナも 格好がいいけれども
作ってみませんか?

  1. 2008/08/21(木) 16:48:32|
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包丁ケース

2008.08.11 Mon



包丁を納めるケースのご紹介

結構重い包丁を納めるケースがあるほうが
危険が少ない
高い包丁だと 桐のケース(箱)に入っている

使用後は 粉や 蕎麦がくっ付いて
そのままにしておくと 衛生的でもない

ステンレスや モリブデン鋼などは
錆び難いので ジャブジャブ洗って乾かして
置けばいい

たまに 普通の炭素鋼を はさみこんである
包丁もあるので 刃の部分だけさびることもある

高い包丁は 全て炭素鋼(一般的な呼び方)で
鏡の様に 磨いてあったりしても さびます。
洗うのは避けるか 洗ったら 少し油でコーテングが
必要でしょう。

何層かにあわせてある鋼を使ってある
高級品だと 鋼の 伸びる具合が違うので
長く使わないと 反っている場合いがあります。

それはさて置き






少し見えるのは 包丁の刃の粕とりきです。
また 違う機会に紹介します。
きっている間に 蕎麦を切る度に包丁に
ひっ掛かるのは 粕がついたため
2鉢目 3鉢目と 多くの蕎麦うちのときにも
お役に立ちます。
金属のへらで落としたり出来ますが
包丁の 刃に優しく 簡単に取れます。





包丁の刃の入るところには 断熱シートを
裏打ちしてもらって くるくる巻くと
マジックテープで止められるようになっています。

  1. 2008/08/11(月) 18:16:35|
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アクリルこま板

2008.08.10 Sun



戯れにこま板を作った
材木で出来たこま板は やはり歪む
高級な硬い材木でひずみを止める方法もあるが
結構高い 自作も可能だが 材木の加工の方法が
よく判らないし 大した道具も無い。

HPで アクリル板を使って 作っておられる
のを 見たことがあったので まねてみた

加工方法は こちら

3mmのアクリル板 30cmx45cm
縦に 30cmを使うと切らなくていい
横のみ24-25cmにカットして
包丁が飛び込んできたとき手を切らないような
安全地帯を 5cmほど アクリル板で追加
10mmx10mmのアクリル角材を枕にした
3mm+3mm+10mmで 枕の高さは16mmとなった。

アクリルは 専用カッターで 薄ければ
簡単に切れます 断面も綺麗です

接着は セメダイン スパーXという
何でも着ける万能タイプ
なにせ 初めてなので 接着面に 空気が
入った
多少はみ出た部分は ポロポロと こすれば
取れました。

最終 紙やすりで 面を仕上げています。

実際の使い心地は後日





  1. 2008/08/10(日) 14:35:16|
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