オヤマボクチそば

2009.02.23 Mon




試作中で 詳しくは完成後の予定ですが
無理を言っていただいた オヤマボクチを
蕎麦粉に対する割合0.5%と 0.25%を
2回チャレンジ

均一になるように捏ねると 包丁で
きることが出来ない状態です





鋸の様に 前後に動かしてやっときれます。
富倉そばでは 3時間ぐらい乾燥させるとか

2時間ぐらい乾燥させましたが
切れない・・・・





力で押し切る様な方法で切断も
やはり切れていない 前後にうごかすので
蕎麦が 長く出来ない  トホホ!

ゆでると更に切れてしまいます。
20メッシュが20%ていどなら蕎麦にできるので
もともと 45%ぐらいの割合の 大変粗い蕎麦粉で
繋がりを見るためだったのが災いか

一度 打たれているところを見学しないと
NETや雑誌からの知識では限界かも





味とか 論評できるレベルではありません。悪しからず。

  1. 2009/02/23(月) 08:56:44|
  2. 蕎麦打ち|
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